13 Feb

Mercoledì Veg con pici, broccoli e nocciole

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La ricetta del MercoledìVeg è suggerita da Ileana Zagaglia, chef vegetariano a domicilio, con tanto di attestato, anche dell’Organic Academy, e tesseramento alla Federazione Italiana Cuochi. Le sue parole sono una piacevole introduzione alla gustosa ricetta che propone: “Mettere al centro il mondo vegetale, i profumi delle sue foglie, delle radici, dei semi. Seguire il ritmo delle stagioni ed evocare le loro atmosfere. Questo è quello che ho in mente quando creo una ricetta. Questo è quello che vorrei condividere con voi”. 

https://www.spezialitachef.com/

 

ricetta-pici-broccoli-nocciole

 

PICI CON BROCCOLI E NOCCIOLE

 

Per 4 persone affamate.

I pici:

350 gr farina 0;

acqua tiepida;

un cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva.

Il condimento:

800 gr/ 1 kg di broccoletti (cime di rapa);

80 gr di nocciole sgusciate e spellate;

uno spicchio d’aglio;

olio e.v.o.;

pepe nero. 


Impastate la farina con l’olio e sufficiente acqua, per ottenere un impasto liscio, duro e compatto. Avvolgete l’impasto in pellicola per non farlo asciugare e lasciatelo riposare per mezz’ora. Schiacciatelo poi a mano, provando a dargli una forma rettangolare, tagliate un pezzo di pasta alla volta e, facendolo rotolare con le mani sulla spianatoia, realizzate degli spaghettoni dal diametro regolare di circa 5mm lunghi 15/20 cm. Per il condimento mondate i broccoletti lasciando solo le foglie, uso solo le foglie per una questione di colore. In una pentola dal fondo pesante, scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, toglietelo e aggiungete i broccoletti lavati e non troppo asciutti, alzate la fiamma e mescolate spesso. Non è necessario bollire prima i broccoletti, la cottura in olio ne valorizza molto di più il sapore. A metà cottura salate. Poi, quando le foglie sono tenere ma non sfatte, trasferite la verdura in un contenitore metallico alto e possibilmente freddo e frullate con un minipimer, allungando con poco brodo vegetale fino a ottenere la consistenza desiderata. Schiacciate nel mortaio le nocciole e aggiungete del pepe nero appena macinato e un pizzico di sale. Condite la pasta con la purea di broccoletti e cospargete a piacimento con la granella di nocciole.
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Letto 2775 volte Ultima modifica il Mercoledì, 20 Febbraio 2013 17:20
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Alessandra Verducci

Nata a Roma, è regista e autrice televisiva e teatrale. Ha lavorato anche nella redazione del telegiornale "Dentro la Notizia" e dei programmi Anni ’80; "Miti, Mode e Rock'n Roll" e "Accadde Domani". Ha scritto e messo in scena un monologo dedicato a Gino Paoli, realizzato reportages per RAI 1 e vari documentari industriali.

Nel 2011 ha pubblicato con Edizioni Progetto Cultura il libro "Dietro il buio" una fiaba che prosegue ed evolve in "Chiron nel regno di Darkan" il secondo libro pubblicato a dicembre 2012.