Con il freddo che si approssima ad arrivare e che, in alcune zone già si fa sentire, quello che ci vuole è una bella zuppa di farro e funghi. Ecco tutti gli ingredienti che ci servono per prepararne una.
INGREDIENTI
- 350 g di farro
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- funghi a vostra scelta
- 100 g di speck
- 1 punta di concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale q.b.
- Sale
- olio
PREPARAZIONE
Tagliamo, in maniera sottile, la cipolla, la carota, il sedano e facciamoli soffriggere insieme allo speck a dadini in una casseruola con dell'olio. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungiamo il concentrato e un po' di brodo per stemperare, aggiungiamo il farro (quello a breve cottura) e facciamolo tostare come fosse un risotto. Bagnamo con il brodo e lasciamo cuocere.
Ora i funghi, se sono freschi li facciamo rosolare velocemente in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e li mettiamo all'ultimo sulla zuppa prima di servire. Se, invece, preferite quelli secchi metteteli a bagno per il tempo indicato sulla confezione e poi, dopo averli strizzati bene, li aggiungete a metà cottura del farro nella zuppa.
Una volta che il farro sarà cotto giostratevi la densità della zuppa: se troppo lenta, aggiungete un mestolo di brodo; se troppo liquida toglietene un po'. Servire caldissima, magari con dei crostini. Buon appetito!
