Gli asparagi regnano sovrani sulle tavole a primavera. Moltissime sono le declinazioni culinarie per questo ortaggio che, se di per sé non ha un gusto prorompente, conquista il palato quando abbinato con originalità e gusto.
Oggi vediamo come un primo semplicissimo, a base di asparagi, possa costituire tanta parte di un pranzo pasquale (all’insegna della leggerezza… senza miseria, però!) o una cena informale, o anche una domenica in famiglia. Pochi ingredienti ma risultati considerevoli!

 

Pasta con asparagi delicati

 

Ingredienti per circa tre persone:


• 275- 300 g pasta corta/lunga (farfalle, l’ideale, anche se per il mio pranzetto di Pasqua ho utilizzato i rigatoni, uno dei miei formati di pasta preferiti!);
• 1 mazzo di asparagi freschi (circa mezzo kg);
• 40- 50 g ricotta vaccina;
• Grana grattugiato a volontà;
• Cipolla e olio per un soffittino

 


Preparazione


Laviamo e puliamo gli asparagi eliminando le parti più filacciose e meno gustose. Tagliamo gli asparagi a tocchetti e poniamoli in un tegame antiaderente in cui avremo fatto imbiondire un po’ di cipolla (ho usato quella surgelata) in qualche cucchiaiata di olio (olio e quantità di cipolla a piacere, io vado sempre a occhio).
Lasciamo cuocere gli asparagi fino a che non si saranno bene inteneriti. A fuoco spento aggiungiamo la ricotta, e mescoliamo.
Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, e aggiungiamo poca acqua di cottura agli asparagi precedentemente preparati per “pasticciarli” un po’, se il condimento con la ricotta dovesse risultare troppo denso.
Scoliamo la pasta e uniamola al sughetto di asparagi e ricotta, mescolando energicamente e amalgamando tutto.
Aggiungiamo un’abbondante grattugiata di parmigiano et voilà!
Se volessimo arricchire il piatto per renderlo un po’ più… Carnivoro, potremmo aggiungervi dello speck a listarelle, o del prosciutto crudo, o della pancetta affumicata a cubetti… Ancora più gustoso!
Ho fornito delle quantità di massima per gli ingredienti, in base alla mia preparazione e al mio gusto, dipende sempre da quanto preferiamo che la pasta sia condita, cremosa e saporita, e da quanto siamo… Capienti, ovviamente.

 

 Potrebbe interessarti anche: Petto di pollo farciti

 

Un secondo leggero e tutto primaverile a base di asparagi freschi di stagione, che potrebbe costituire anche un antipasto, se abbiamo in programma un pranzo o una cena molto articolati.
Un piatto che può essere apprezzato anche dai bambini, delicato, realizzato con ingredienti semplici e genuini. Una ricetta di facile esecuzione anche per chi non è abile ai fornelli.
Non specificherò le quantità, sappiamoci regolare in base al numero dei commensali.


Ingredienti:


• Asparagi freschi, quantità a piacere;
• Prosciutto cotto (scelgo sempre il più magro: sono un po’ schizzinosa e non amo il grasso…) alternativa prociutto crudo;
• Grana grattugiato;
• Pepe a piacere (io non lo amo particolarmente)

 

ricetta-involtini-prosciutto-asparagi

 

Preparazione:


Laviamo gli asparagi e puliamoli, eliminando le parti troppo filose. Sbollentiamoli in acqua senza portarli a cottura completa, devono rimanere sodi.
Componiamo mazzetti di tre o quattro asparagi, e avvolgiamo ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto.
Adagiamo i nostri involtini sulla leccarda del forno, rivestita da carta forno, e spolverizziamoli con abbondante parmigiano. Aggiungiamo un sottilissimo filo d’olio, o un’ombra di burro, e lasciamo gratinare in forno già caldo per una quindicina di minuti, fino a doratura.
Serviamo il secondo di asparagi ben caldo, accompagnando magari delle patate arrosto o dei pomodori gratin.

 

Potrebbe interessarti anche: Sapore di primavera: pasta con asparagi delicati